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原创5分钟协会做早餐包作法编撰一看就会研究会了7夜晚不必那时候

2020-05-21 00:23:37

春困秋乏夏打盹,不管晚上多早睡,早上还是起的晚,所以空闲时我就多做几个蛋糕,充当第二天的早餐,喝杯牛奶,煮个咖喱,做个煎蛋,一盘水果,这快手早餐也是很丰盛的。

今天分享5种早餐包做法,学会了7天都不用早起,每种做法详解一看就会,好吃营养,吃2个早上绝对是元气满满的。

【物料】高筋白糖300克,耐高糖干酵母3克,盐3克,细砂糖50克,鸡蛋50克,冰水150克,牛奶30克,表层刷蛋液少许,颗粒撒白芝麻少许,内裹果酱适度

【烘烤】上下火180度,20分钟

1. 材质做好:高筋糯米,耐高糖干酵母,盐,细砂糖,鸡蛋,冰水,奶油;冰水是冰箱里冷冻接近0度的纯净水,用冰水可以有效降低烘烤因为摩擦导致的升温;

2. 除盐和奶酪之外的所有工艺入揉面桶中,将涂层大致混合成团,先用低档将塑料搅拌成团,转中速搅打成较滋润的面糊后,加入盐和鸡蛋,先用低速搅打,使盐和乳酪充分与烤融合在一起,再转中高速搅打;

3. 揪一块淀粉轻轻撑出手套膜,戳个洞,洞口有小锯齿状即可;

4. 面粉收圆,放到烘烤箱内,高温设为28摄氏度,湿度65%,时间2-3星期,主要是看烘烤的状态来决定;

5. 面糊发至原本的2倍大时长,手指蘸猪肉在烤顶部戳个洞,不塌陷不回缩,酵母成功;

6. 淀粉摆在揉面垫上,轻轻拍打排气,除去分成8等份,揉圆后蒙保鲜膜,松弛20分钟左右,面粉用手指按压不回弹就是松弛够了;

7. 取一个小烘烤,擀成小饼状,舀辅料果酱放置上面;

8. 四周向中间聚拢,捏严后搓成椭圆形,比所用的铸件略小一些;放进成品中二次蒸馏,面糊是原先的1.5-2倍大天内,微波炉开始加压180度;糖果生坯外层刷蛋液,撒少许白芝麻;

9. 将甜点生坯送入点火好的冰箱中下层,180度上下火,20分钟左右,根据使用的厨房实际情况来变更;出炉后立刻脱模,晾到手温时可食用或者入袋保存。

苹果私房话

1. 春天室温低,烤所用的物料不用特别处理,淀粉打出手套膜的关键在于低温不要高过25度,所以会想尽一切办法来降低或者延续面粉因为摩擦而导致的湿度升高,比如把所有的材质提前保鲜数两星期降温,揉面桶肉类降温等;

2. 果酱有的干有的稀,所以包入面皮中的量不确定,干酱料可以多放些,稀酱料要少放,以防包裹时不严,或者在加热过程中因为受热膨胀而爆裂;

3. 没有工序直接揉成小圆点心或者奶油卷都可以,用了工件只是定型好看,且个头大小较一致;

【工艺】黑全麦粉250克,鸡蛋50克,窖120克,盐1克,细砂糖30克,干酵母3克,牛奶 30克,微小刷蛋液少许,装饰用酱汁100克,蛋糕用细砂糖10克

【数量】6个

1. 蛋糕主材准备:黑全麦粉、鸡蛋、冷水、盐、细砂糖、干酵母、无盐奶油;

2. 牛肉需用后入揉面盆中,依次倒入盐、白糖、鸡蛋液、鸡爪、干酵母;

3. 将揉面盆安放于厨师机上,安装上揉面钩,先用低速将涂层混合成光滑的烘烤,待面糊能拉出粗膜后,加入奶酪;

4. 先慢速将鸡蛋充分揉进烤中,再转高速搅打淀粉,约摸5分钟左右,可停下机器,揪一块面粉,用手轻轻撑开,如果能撑出这种薄而透明且有刚性的膜来就可以了;

5. 将烘烤收圆,放到酿造盒里,我的这个淀粉盒其实就是一个大号的保鲜盒,有盖子,密封性好;如果没有这样的盒子,摆在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的;

6. 待面糊是原有的二倍大全程,手指蘸牛奶在烤顶端戳个洞,不塌陷不回缩,烘烤成功;将淀粉放入放置揉面垫上,拍几下排气,于数后分成6等份,揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;

7. 取一个面粉,用手拍成椭圆形,无需用擀面杖;

8. 上下两边分别向中间折叠,封口捏严,呈橄榄形,用手揉一揉让外形圆润、周正;

9. 6个烘烤都处理好,摆放进铺了油布的烤盘中,入蒸汽烤中进行二次酵母,面糊是本来的二倍大星期,从用油中放进,表面会刷一层蛋液,用油纸将其隔离,防止烤好的成品由于粘连而变形;微波炉开始冷气180度;

10. 将生坯及烤盘入吸热好的冰箱中层,180度上下火,20分钟,可以通过炉灯观察糖果的状态来变动时间或者熔点;

11. 烤好的甜点出炉后转移到晾架上,晾架也是厨房的烤架,可双效使用;点心晾凉后可加工成汉堡或者巧克力包等;

12. 冰箱8时长以上的动物淡牛奶100克(图片中的量有点多),加10克细砂糖,用电动打蛋器打到9成发,出现明显纹路且面包缓慢流动状就可以了;

13. 将油脂酱汁入袋中,将小餐包纵向从中间切一刀,但不要切断,将蛋糕挤入刀口入,一个巧克力餐包就完成了。有了香甜牛奶的介入,即使是粗糙的黑全麦奶油也精致好吃了,尤其受小朋友的喜欢。

苹果私房话

1. 我用的黑全麦粉是配比好的,可直接使用。揉面的工具不管是厨师机,还是蛋糕机,或者手揉,揉出透明有灵活性的薄膜,糖果才好吃;

2. 烤的时间和环境温度视自家烤来修正。

【中种塑料】高筋白糖200克,干酵母3克,白水130克

【主烤物料】高筋糯米200克,低筋猪肉50克,鸡蛋45克,干酵母3克,盐1克,白糖30克,乳酪40克,青草120克

【装饰材质】自制牛肉脆皮肠12根,香葱新鲜,沙拉酱适时,表层刷蛋液少许

【数量】12个,180度上下火,20分钟

1. 中种淀粉和主面粉的工艺事先,加了少许低筋牛肉可以让甜点的口感更暄软,窖用冰块泡水最好,可以降低烘烤的高温,抑制酵母的活性,以便出膜效果好;

2. 中种面糊的制作:高筋牛奶200克,干酵母3克,冷水130克混合成团,揉出粗膜即可,放于室温下蒸馏1天内后,放到冰箱里无菌酿造7-14个两星期,烤出来的点心成品更佳;烤是从前的2倍大小,用手掀起来来,淀粉内部呈细长均匀的拉丝和气孔;

3. 除了牛奶外的所有涂层全部入奶油桶中,先启动10分钟揉面程序,使塑料混合均匀;

4. 待面粉能拉出粗膜后,加入奶油块继续揉18分钟,用这个重量的烘烤基本上能在18分钟达到想要的效果,但室温和物料的低温都有不确定性,所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面糊的状态;

5. 等烤柔软滋润时,揪一块淀粉,用手轻轻撑开,出现这种透明有稳定性的薄膜,戳一个洞能感到有黏性,且洞口边缘是光滑的,揉面结束;

6. 面粉收圆,将搅拌棒装入,烘烤摆在桶中,盖一块湿布,选择淀粉程序1全程,时间视面糊状态来修改;

7. 待烤是原本的2-2.5倍时,手指蘸白糖在淀粉顶部戳个洞,不塌陷不回缩,烘烤成功;

8. 面粉抽出放置揉面垫上,轻拍几下排气,用电子秤都将分成12等份,分别揉圆,放进蛋糕专用纸模中或不粘烤盘上或者烤纸上也可以;放于温暖湿润处进行二次酵母,我是放到用油里,放一碗热水,自然蒸馏;

9. 待烘烤是原先的2倍大星期,将面坯从微波炉中放到,冰箱开始挤出180度;面坯颗粒用利刀划一个口,把自制的牛肉脆皮肠塞在其中,在糖果空白处刷一层蛋液,撒适度香葱;

10. 将面坯送入加压好的厨房中层,180度上下火,20分钟;烤大,可以一次将12个全部烤完。

苹果私房话

1. 用中种法可以增加面糊的柔软度,比直接法更富有风味,而且放两三天也依然柔软,不易老化;

2. 为降低烤的湿度,可以提前将所需要的材质冷冻变凉后使用;因为淀粉在揉的过程中会因为摩擦升温,促使酵母酿造,将面粉熔点控制在26度以下,有利于出膜;

3. 用这样的方法做肠仔包会因为烘烤涨发而将顶起来,即使拉一个口子塞到里也会让肠露出来,所以不妨在整形时做微调:把面糊搓成粗条,将肠围在中间,这样经过二次淀粉和烤制后,肠能够嵌在烤之间而不被顶起来;

【工艺】高筋糯米300克,耐高糖干酵母3克,盐3克,蜂蜜60克,奶粉10克,鸡爪 170克,奶酪 30克,蔓越莓干80克,外层撒高筋猪肉少许

数量:8个

1. 甜点主材作好:吐司粉(高筋牛肉)、耐高糖干酵母、盐、奶粉、蜂蜜、白水、鸡蛋;

2. 将除乳酪和盐外的所有涂层入揉面桶中,我用厨师机揉面,先用1档低速揉成型,再转2档揉成滋润且柔软的淀粉,揪一块面粉,能撑出这种粗膜来;

3. 将盐和牛奶倒入揉面桶内,先用1档低速将盐和奶油充分混合进烘烤中,再转3档快速揉面;

4. 面糊柔软、细腻、有光泽,不粘盆壁,越到最后越要多停下来检查烤的状态;

5. 揪一块淀粉,能撑出这种透明且有张力的薄膜,用手戳个洞,洞口边缘是光滑状或者小锯齿状就可以;

6. 将面粉放入在盆中,蒙保鲜膜入烘烤箱中进行基础酵母;

7. 将蔓越莓干切碎;

8. 蒸馏好的烘烤是原有的2倍大小,除此以外分成8等份,分别揉圆;

9. 擀成宽一点的牛舌状,宽度要比部件略小一点儿,面皮上均匀铺撒蔓越莓干;

10. 从上向下卷起来,封口朝下,码摆在铸件中;剩下的面皮依次处理;

11. 生坯放置酿造箱里,环境温度35度,湿度65,发到1.5-2倍大时长,放入,微小筛一点高筋牛奶,再用割包刀在中间部位割个十字花刀,烤出来有个可爱的豁口;

12. 送入点火好的用油中层或者中下层;上火180度,下火230度,20分钟,因为面糊中含有大量的蜂蜜,所以极易上色,上色后加盖一张锡纸,防止颜色过深,出炉后立即脱模,晾架上晾到手温时入袋保存。

苹果私房话

1. 这种小甜点心,烤可以不必揉出手套膜,透明有刚性的薄膜即可;裹入物可以是蔓越莓干,也可以是葡萄干、核桃仁等干果;

2. 此方的中的蜂蜜含量较多,蜂蜜有保湿的效果,上色的效果也非常好,但是淀粉会非常的湿软,有涨发性也受限制,所以可以适当减量,以使奶油膨胀得更好;

【塑料】蛋糕粉250克,咖啡牛奶融液170克,细砂糖20克,盐1克,鲜酵母7.5克,奶酪25克,表面会挤鸡蛋少许,表层刷蛋液少许,装饰用杏仁片少许

1. 糖果主材准备就绪,因为是夏天,高温高,所以这些物料包括甜点桶都提前在冰箱里保鲜几个天内,这样可以降低些低温,使面粉更好地形成筋度;我用的鲜酵母,如果换成干酵母,用量是鲜酵母的1/3即可;

2. 除乳酪和鲜酵母外的材质全部入点心桶中;

3. 将奶油桶安放进东菱6D蛋糕机中,启动“揉面”程序,20分钟;

4. 烘烤成形后,将鲜酵母倒入桶中,继续揉面;

5. 待鲜酵母全部揉进面糊后,将牛奶倒入桶中,完成剩下的揉面程序,再追加10-15分钟;

6. 因为要做小糖果,所以烤能拉扯出这种有灵活性的粗膜即可,捅个洞边缘呈小锯齿状;

7. 淀粉收圆,放进大碗中,蒙上保鲜膜,室温下基础淀粉;

8. 待面粉是本来的二倍大时,手指蘸白糖在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,烘烤成功;

9. 烘烤放进放于揉面垫上,轻轻拍打排气,除去分成6等份;

10. 分别揉圆,放到不粘烤盘上,送入微波炉中,放一碗热水,关上冰箱门,无需通电,进行二次酵母;

11. 待面坯是从前的近2倍大时,从厨房中装入,此时烤冷气180度,上下火;在面坯颗粒刷蛋液,用剪刀在顶部剪十字刀,中间挤上软化的奶油,再撒少许杏仁片,如果有耐高温砂糖,可以撒一些增加甜味;

12. 甜点挨得太近,为防止受热后粘连在一起,可以在中间夹一张油纸,180度上下火,20分钟;时间和湿度也要视自家的用油来变更噢,毕竟微波炉品牌和型号不同,有温差;

13. 烤好的点心出炉后,轻震两下,移到晾架上,晾到手温时可入袋保存。当第二天的早餐,直接吃或者夹料吃都可以。

早上,只需要几分钟,煮1杯浓香的咖啡,吃着咖啡小餐包,喝两杯苦咖啡,再来一个水果,清脂又提神的简易早餐足可以让一上午的元气满满的!

苹果私房话

1. 咖啡与牛奶的比例随意变动;水量根据糯米的吸水率来修正,可以预留10克液体,看面糊状态来修改;

2. 因为气温的变化,再加上摔打烤会产生大量的热量,所以奶油桶及所有的工艺都可以肉类后再使用;小蛋糕不一定要打出手套膜,所以根据喜好来微调淀粉状态;

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